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eBook La Técnica del Vacío

La cocina del siglo XXI

32,00
IVA incluido

eBook

Próxima Edición: 31/3/2012

 

EDICIÓN LIBRO P.V.P. : 45,00 €

 

 

Autores: Francisco Gonzalez - E. Sallarés

1ª edición 1995

ISBN 13: 978-84-920959-0-2

ISBN 10: 84-920959-0-3

Formato: 21 x 29,7 cm

Nº páginas: 240 pags

Encuadernación: Guaflex

LIBRO AGOTADO

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PDF Ficha eBook 032 - La Técnica del Vacío (Francisco Gonzalez Cruz)
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El Autor: Francisco Gonzalez Cruz

SINOPSIS del contenido:

 

La primera guía orientativa y práctica de los fundamentos y posibilidades de una nueva técnica, el Vacío, que aplicada a Hostelería supone una nueva forma de entender y elaborar la Cocina del Siglo XXI.

 

El libro trata primero desde un punto de vista general los aspectos relacionados con la aplicación práctica de la técnica. En los siguientes capítulos se detalla cada uno de estos conceptos importantes y se acompaña con ejemplos concretos, fichas técnicas y esquemas que resumen las explicaciones dadas.

 

Estructurado en 5 capítulos generales:

1.- ¿ Qué es el Vacío ?

2.- La Higiene

3.- Marco necesario

4.- Aplicación Práctica

5.- 50 Recetas elaboradas

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