eBook Guía práctica de Técnicas culinarias

Precio especial pre-publicación CHEF BOOK CLUB 25,00 € 

Sinopsis

La experiencia de Joan Fradera, como coordinador Técnico y Director de Cocinas de la Escuela de Hostelería de Barcelona y Escuela Superior de Hostelería de Cataluña, completa la formación del profesional en cocina y los conocimientos básicos para el amateur.

Base de muchos estudiantes en su aprendizaje hace una recopilación didáctica de la enseñanza reglada de la profesión. Tecnología culinaria distribuida en grupos de alimentos, preparación y elaboración de las 17 bases de cocina más utilizadas; junto a organigramas, vocabulario y técnica del vacio.

Estructurado en 3 secciones:

Organización de locales y cocinas: 6 capítulos sobre conceptos generales de organización de una Cocina Profesional, junto a un diccionario de términos culinarios y consejos sobre organización en la cocina, y un extenso capítulo de nuevas tecnologías: la técnica del vacío.

Bases de cocina: 17 capítulos que facilitan los conceptos BASE en cocina.

Técnicas culinarias: 28 capítulos con las técnicas culinarias a aplicar en los alimentos de la Gastronomía Internacional.