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eBook Técnicas de Pastelería

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€ 32,00

IVA incluido

eBook

Próxima edición: 30/11 /2011

NUEVA EDICIÓN ampliada e ILUSTRADA en color

Edición Libro P.V.P.: 39,00 €

FICHA TÉCNICA:

1ª edición: 06-1999

2ª edición 06/2001

3ª edición digital : 11/11/2011 edición digital eBook ampliada e ilustrada a COLOR

4ª edición papel : 20-11-2011 ampliada e ilustrada a COLOR

ISBN 10: 84-920959-3-8

Formato; 21x15 cm

Nº páginas: 364 pags

Encuadernación: Cartoné

PRÓXIMA EDICIÓN eBook: 31 DE Enero del 2012

PRÓXIMA EDICIÓN Libro: 31 DE Enero del 2012

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VER DEMO eBook 72 páginas

eBook tecnicas de pasteleria cooking books

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PDF Ficha eBook 052 - Técnicas de Pastelería (Isidre Puigbó)
Ficha, sinopsis, acceso a DEMO y Tienda
Ficha_eBook_052_Pasteleria.pdf
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DEMO eBook Técnicas de Pastelería 2011 Color
PDF interactivo para visualizar con ADOBE Digital Editions. 72 pag. Contiene INDICE detallado de materias y Capitulo ejemplo Materias base. Autor Isidre Puigbó.
eBook_Tecnicas_pasteleria_color_1.0.pdf
Documento Adobe Acrobat [2.7 MB]

NUEVA EDICIÓN ampliada e ILUSTRADA en color

Hay una parte de la Restauración que debe concebirse como un mundo propio aparte y que complementa y armoniza la concepción general de la cocina moderna. Nos referimos por supuesto a la PASTELERIA o REPOSTERIA.

Diferentes colores, olores y sabores; distintas materias primas, técnicas de elaboración y productos finales que obligaban la creación de un libro para la especialidad que explicase los conocimientos básicos de la profesión de repostero, teniendo como objetivo su aplicación en Hostelería y Restauración.

“Guía Práctica de TECNICAS de PASTELERIA“ quiere ayudar a formar, mantener, ampliar y renovar los conocimientos básicos en que se fundamenta este arte, intentando ser útil a las necesidades y requerimientos tradicionales y actuales.

La experiencia docente del autor, recoge un auténtico compendio y resumen de los principales aspectos y temas que completan una buena formación especializada.

Especialmente dirigido a futuros reposteros y cocineros, el lector encontrará la información básica, precisa y selecta para conocer los entresijos de esta profesión.

Sinopsis del contenido:

Recoge un auténtico compendio y resumen de los principales aspectos y temas que completan una buena formación especializada.

Está presentado en 22 capítulos y supone una herramienta de consulta práctica, completa, organizada y de fácil lectura. Además de su enfoque profesional, es un libro que hará las delicias de los apasionados de la pastelería y repostería. Así, podremos profundizar en el trabajo de la cobertura de chocolate, el hojaldre o la levadura y disfrutar con recetas de soufflés, turrones, pastas, cakes y decoración en pastelería.

ISIDRE PUIGBÓ

El Autor: ISIDRE PUIGBÓ i OLIU

Ha sido Profesor Jefe de Pastelería en la “Escola de Restauració i Hostelatge de Barcelona, 1987-1999 “ y dirigido numerosos cursos de formación y reciclaje profesional, demostrando con su buen hacer, que son cuestiones diferentes el disponer del conocimiento y el saberlo transmitir. Es además Técnico Especialista en Hostelería (“Escola d’Hostalería Sant Narcis”- Girona. 1998)

En el periodo 2000-2007 ha impartido clases de Pastelería en la Escola Bellart y la la Escola de Hotelería de Lleida

Ha realizado diferentes cursos de formación continua profesional:

Iniciación del azúcar
Curso Técnico de Chocolate
Curso de Postres en Plato
Cursos de Bollería
Aplicaciones del Chocolate
Pastelería Europea y Cocina al Vacío

Ha participado como Asesor del Departamento de Pastelería de la "Escuela Superior de Hostelería de Catalunya” y los Departamentos de Pastelería y Panadería de los Hoteles Guitart en Cuba.

Ha colaborado en diversas Jornadas y Certámenes Gastronómicos nacionales e internacionales con prestigiosos pasteleros europeos:

- Yanick Lefont, Pierre Hermé (Fauchon - París 1993),
- Cristopher Felder (Jefe de Pastelería del Hotel Crillon - Paris)
- Philippe Pare (Meilleur Ouvrier -1991 y 1993).

Desde el 2000 atiende su proyecto personal PASTELERÍA PAIC en Barcelona donde desarrolla y materializa sus producciones en tienda.

En el 2005 innova con el estudio y desarrolo de la pastelería SIN AZÚCAR que culmina con la creación de la marca y productos STOP SUCRE.