Tomo 1 Modernist Cuisine: Historia y fundamentos

El primer volumen, Historia y fundamentos, explica los conceptos básicos para poder comprender las técnicas descritas en el resto de volúmenes.

El capítulo 1 abarca la historia y la filosofía de la cocina modernista y las técnicas que utiliza.

El capítulo 2, Microbiología para cocineros, aborda la forma en que los microbios interactúan con los alimentos.

El capítulo 3, Seguridad alimentaria, será probablemente controvertido, porque señalamos que gran parte de las creencias populares que llegan a los chefs son erróneas.

Lo mismo ocurrirá con el capítulo 4, Alimentación y salud. Por desgracia, los resultados científicos de las investigaciones más recientes contradicen gran parte de las creencias populares.

Cuando el calor (capítulo 5, Calor y energía) penetra en los alimentos, lo que sucede depende en gran medida de la física del agua (capítulo 6, Agua)