Tomo 4 Modernist Cuisine: Ingredientes y preparaciones

El volumen 4 explora los ingredientes más novedosos, singulares y emblemáticos de la cocina modernista.

Los capítulos sobre Espesantes (13), Geles (14), Emulsiones (15) y Espumas (16) tratan desde una perspectiva científica cómo nos podemos valer de las técnicas modernistas para crear nuevas formas de alimentos,imposibles de elaborar con los ingredientes convencionales.

Este volumen incluye asimismo los huevos y los productos lácteos.

Los dos capítulos finales del volumen 4, Vino (17) y Café (18),están dedicados a las dos bebidas más importantes de una comida. En ambos casos adoptamos un planteamiento muy diferente al de la mayoría de los libros de cocina. En el del vino, analizamos algunas de las últimas investigaciones sobre sabores y terroir, y ofrecemos nuevas técnicas para utilizar el vino, como el «hiperdecantado».

El capítulo sobre el café explica cómo preparar un buen café y cómo elaborar excepcionales bebidas a base de espresso, un arte a menudo descuidado en los restaurantes y en casa.