Tomo 6 Modernist Cuisine: Manual de cocina

Modernist Cuisine

El arte y la ciencia de la cocina

OBRA COMPLETA

MODERNIST CUISINE

MANUAL DE COCINA

• Recetas de ejemplo
• Recetas paramétricas
• Selección de recetas
• Tablas de referencia
• manual práctico con encuadernación de espiral
• más de 1.500 recetas distintas en los volúmenes 2–5
• impreso en papel sintético resistente al agua y a roturas

El primer volumen, Historia y fundamentos, explica los conceptos básicos para poder comprender las técnicas descritas en el resto de volúmenes.

El libro presenta tres tipos fundamentales de recetas: de ejemplo, paramétricas y listas para servir.

Cada una tiene un propósito diferente a la hora de ilustrar cómo se utilizan unos ingredientes o técnicas en particular en la cocina. Las recetas de ejemplo son normalmente las más cortas y sencillas. Algunas provienen de destacados chefs modernistas y otras las hemos desarrollado nosotros.