Tomo 2 Modernist Cuisine: Técnicas y equipamiento

El volumen 2, Técnicas y equipamiento, empieza con el capítulo 7, Cocina tradicional, que explica de forma visual cómo funcionan los procesos más habituales de la preparación de los alimentos en la cocina tradicional.

A continuación, Cocinar con hornos modernos (capítulo 8) abarca los hornos combi y los hornos de vapor a baja temperatura, dos elementos muy importantes y recurrentes en todas las cocinas, pero no siempre entendidos.

El capítulo 9, Cocina al vacío, detalla esta inestimable técnica.

El último y más extenso capítulo del segundo volumen, La cocina modernista (capítulo 10), ofrece una visión exhaustiva del equipo, en gran parte una readaptación del que podemos encontrar en los laboratorios científicos que utilizan los chefs modernistas para hacer magia en sus cocinas. Estos utensilios y equipamiento especiales incluyen centrífugas, rotavapores, liofilizadores y muchos otros artilugios y aparatos.