GASTRONNOMÍA de la A a la Z

Diccionario Enciclopédico de Cocina y Gastronomía

Modernist Cuisine. El Arte Y La Ciencia De La Cocina (Col. – 6 Vols.) de Nathan Myhrvold; Chris Young (TASCHEN)

Edición digital Libro electrónico

eBook  con 15000 vínculos interactivos 

INFORMACIᅮN

  • Detalles Edición DIGITAL:

    Ediciín DISPONIBLE

    FICHA T￉CNICA Edici￳n DIGITAL eBook:

    CARACTERᅪTICAS DE LA EDICIᅮN DIGITAL:

    • PDF ADOBE encriptado con protecci￳n DRM
    • M£s de 8000 Entradas o vocablos base principales
    • Interactividad : M£s de 10.000 Referencias cruzadas
    • Medidas de la Edici￳n: A4 21ᅲ29,7 cm.
    • 1.120 p£ginas de texto y FOTOS
    • Edici￳n en COLOR. M£s de 1.000 Fotograf■as
    • Instalaci￳n hasta en 5 dispositivos distintos
    • Fecha de publicaci￳n: 29/6/2023
    • Edita : Cooking Books
    • ISBN: 978-84-942211-3-2
    • Una obra muy VIVA con ANEXOS y puntuales actualizaciones.

    Adem£s de la descarga del archivo PDF podr£ visualizar el Diccionario Online, en formato FLIPBOOK (como la DEMO), mediante nuestro REGISTRO y env■o posterior de las claves de acceso a esta secci￳n (24 horas).

  • Detalles Edición PAPEL

    Edición 1 er. Trimestre de 2024

    CARACTERÍTICAS DE LA EDICIÓN EN PAPEL:

    • Medidas de la Edición: 16 x 23,5 cm.
    • 864 páginas: 800 pág. de texto + 64 de FOTOS Color.
    • Edición en B/N + 64 págs. FOTOS COLOR
    • Papel: 90 gr.
    • Portada Color
    • Encuadernación Rústica (Tapa blanda)
    • 8.000 Entradas o vocablos base
    • 10.000 Referencias cruzadas
    • Idioma: ESPAÑOL
    • Fecha prevista de publicación: 1er trimestre de 2024
    • Edita : Cooking Books
  • Descripción:

    Descubre conᅠCocinologíaᅠlos conceptos fundamentales de la cocina revelados junto con prácticos consejos y técnicas paso a paso, que harán de tu cocina un auténtico laboratorio. Encuentra las respuestas a las preguntas que hasta ahora no tenían soluci￳n con capítulos dedicados a los principales alimentos y preparaciones: carnes, aves, pescados, legumbres y cereales o vegetales entre otros.

    ﾿C￳ómo conseguir el punto perfecto en un filete? ﾿Hay que dejar la piel cuando se cocina pescado? ﾿Cuál es el secreto para que un suflé salga perfecto? …ᅠ Encontrarás respuestas a estas preguntas y muchas más en este libro que explica la ciencia que se esconde tras la cocina.

    Con un inspirador pró￳logo del autorᅠDr. Stuart Farrimond,ᅠesta lectura será un descubrimiento para todo aquel que, como él, sienta que cocinar para los demás da más felicidad que el placer mismo de comer:ᅠMi objetivo, lector, es acompa￱ñarte para que descubras la ciencia de los alimentos y la cocina y dejes hervir toda tu creatividad.

  • Autor:

    Carlos Ruiz del Castillo Pérez de Arenaza

    Carlos Ruiz del Castillo P←rez de Arenaza estudia arquitectura en la Escuela T←cnica Superior de Arquitectura de Madrid; lengua £rabe en el IEEI y IHAC (Madrid), Universidad de Tnez y Universidad de Argel; master de Alta Direcci￳n Pblica; Cert. Profesionalidad nivel II de Cocinero y 1ᄎ de Direcci￳n de Cocina en la Escuela Camino de Santiago (La Rioja).

    Miembro del equipo de investigaci￳n del SPYOT de la Escuela T←cnica Superior de Arquitectura de Madrid. Cofundador del estudio de Arquitectura y Dise￱o, L■nea3. Miembro de Arquitectos sin Fronteras.

    Dirige los equipos de planimetr■a en excavaciones arqueol￳gicas de la Comunidad Castilla-La Mancha. Redacci￳n y direcci￳n t←cnica del proyecto de ejecuci￳n de rehabilitaci￳n del Palacio de los Duques de Osuna (El Capricho, Madrid). Profesor de dise￱o y construcci￳n. Coordinador y redactor de programas formativos de la Comunidad de Madrid en las familias profesionales de Construcci￳n y O.P., e Industrias Manufactureras. Jefe del Departamento de Mantenimiento en el SRE de la Comunidad de Madrid.

    Por su inter←s personal viaja por muchos pa■ses desde Extremo Oriente a Am←rica, “ratoneando” en algunos de ellos por los fogones, como en Yemen, Siria, Tnez, Libia, Argelia, Argentina, Chile, Per, Bolivia, M←xico e Italia, indagando e investigando en t←cnicas, productos y tradiciones gastron￳micas locales. Ha trabajado como camarero de barra, servicio de mesas y cocinero. Actualmente cultiva una huerta-granja para autoconsumo intentando aplicar pr£cticas sostenibles.

Carlos Ruiz del Castillo Pérez de Arenaza
Carlos Ruiz del Castillo Pérez de Arenaza
Libro de cocina Diccionario Enciclopédico "Gastronomía de la A a la Z"OFERTA Especial COMBO
OFERTA COMBO "Editio Princeps"
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