Descripción
Anarkia, Jordi Roca
Anarkia, Jordi Roca se ha convertido también en el nombre del último libro de Jordi Roca, una obra que ha publicado con Montagud Editores y que se contempla como una enciclopedia del mundo dulce que ha construido para El Celler de Can Roca. Su contenido son 115 creaciones, 478 elaboraciones, 102 procesos paso a paso y 2.050 fotografías. Todo contenido en 560 páginas encuadernadas con tapa dura y en un formato de 24 x 32 centímetros. En este caso no es un libro bilingüe, pero está disponible en otros idiomas (inglés y catalán). Anarkia es el nombre del nuevo libro Anarkia, Jordi Roca, inspirado en el nombre de uno de sus postres más emblemáticos, nacido para demostrar que no siempre se tiene que dar sentido a un plato o a una combinación de sabores. Jordi Roca es uno de los vértices de El Celler de Can Roca que aporta locura a la sensatez, humor a la elegancia, creatividad al arte, producto, memoria, innovación, libertad… Anarkia, Jordi Roca es un libro imprescindible para aprender y para disponer de una obra editorial única.
Libro Anarkia del autor Jordi Roca (editorial Montagud Editores)
En el año 2003 nació, en el Restaurante El Celler de Can Roca, el plato de Jordi Roca: Anarquía, definido como ‘el placer de la degustación aleatoria de mil y un sabores, 43 minúsculos elementos en un plato: 12 cremas, 7 gelatinas; 7 salsas; 3 granizados, 2 espumas, 2 helados, 3 pastas de frutas, 7 crujientes. Cuenta el más joven de los hermanos Roca, reconocido como Mejor Pastelero del Mundo en 2014, que este postre, actualmente uno de los emblemáticos del triestrellado restaurante gerundense, que surgió un día en el que sus hermanos, Jordi y Josep, hablaban del porqué de cada elemento de un plato, haciendo una analítica exhaustiva de los motivos por los que se sirve una cosa u otra.
En ese momento Jordi Roca pensó por qué no hacer algo que demostrase que no siempre hacía falta dar un sentido concreto a un plato o a una mezcla de sabores, y creó Anarkía, la rebelión contra el orden con la que abría el concepto a la percepción de cada comensal, un plato que sabe distinto en cada bocado, en cada momento. Y sólo hay que escuchar o leer las palabras que Joan y Josep Roca dedican a su hermano pequeño para conocer el orgullo que les invade por su talento, su creatividad, su pasión, su sensata locura…
Podemos ponernos en la piel de Jordi Roca y sentir la máxima satisfacción al leer lo que sus hermanos dicen de él. Si a cualquier cocinero, pastelero o postrero le resulta emocionante recibir las felicitaciones de sus comensales por hacerles disfrutar en la mesa, más emocionante es, si cabe, sentir el orgullo de unos hermanos, que no beneplácito. Jordi Roca fue el último en incorporarse al restaurante fundado por Joan y Josep en el año 1986, este año ha cumplido 30 años.
El pequeño de los Roca se unió a sus hermanos en el año 1997 como ayudante del cocinero de postres Damian Allsop. Fue en el año 2000 cuando asumió la dirección de la cocina dulce del restaurante, y sólo un año después creó uno de los platos dulces emblemáticos del, entonces, uniestrellado restaurante. ‘Viaje a La Habana’ fue la primera de las grandes creaciones de Jordi Roca, y es la primera receta que aparece en el libro Anarkia.
Jordi Roca autor del libro Anarkia (Montagud Editores)
“Con Viaje a La Habana nos volvió locos. Miramos por primera vez a nuestro hermano menor con admiración profesional”, explica el poeta del vino Josep Roca (la mente líquida del restaurante), “nos sorprendimos de su genialidad incipiente, escondida durante años de infancia tierna y permeable entre la inocencia, el vaguear en el regazo de la Montse, nuestra madre, y el entretenerse con las maquetas de veleros y motos de Joan.”
