INFORMACIￓN

• Detalles:

  FICHA TÉCNICA:

  Edición PAPEL Tapa dura

  • Editorial ‏ : ‎ Larousse; edición (21 octubre 2021)
  • Idioma ‏ : ‎ Español
  • Tapa dura ‏ : ‎ 720 páginas
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 8418473061
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-8418473067
  • Peso del producto ‏ : ‎ 4,42 kg
  • Dimensiones ‏ : ‎ 5 x 6 x 30.5 cm

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• Descripci￳ón:

  CUARTA edici￳nﾠde un libro que se ha convertido en unﾠreferenteﾠesencial de cualquier biblioteca gastron￳mica. Abra las puertas de su cocina a la escuela de laﾠexcelencia culinariaﾠy descubra todos los secretos de laﾠgastronom￭a francesaﾠsiguiendoﾠpaso a paso a los chefs del Institut Paul Bocuse.

  250 t￩cnicas ilustradas paso a pasoﾠpara dominar los procesos b￡sicos y el savoir-faire m￡s elaborado de la gastronom￭a francesa. Conﾠ70 recetas in￩ditasﾠpropuestas por los chefs del Institut, desde las m￡s accesibles hasta las m￡s innovadoras. M￡s deﾠ1.800 fotograf￭as. Textos detallados para entenderlo todo acerca de la utilizaci￳n de losﾠproductos, losﾠmodos de cocci￳nﾠy los principios deﾠconservaci￳n… Y, para llegar incluso m￡s lejos, ﾡlos secretos de losﾠmaridajes de platos y vinosﾠy de lasﾠartes de la mesa!

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• Autor:

  Institut Paul Bocuse Gastronomique

  Autor/a :  Institut Paul Bocuse
  Traductor/a : Imma Estany Morros
  Ilustrador/a : Clémence Daniel
  Fotógrafo/a : Aurélie Jeannette, Jonathan Thevenet

  Paul Bocuse

  (Collonges-au-Mont-d’Ord, Roine, 1926 – 2018) Chef francés, fundador de la nouvelle cuisine. Formó parte de la resistencia durante la Segunda Guerra Mundial y aprendió luego el oficio al lado de chefs importantes hasta que se hizo cargo del restaurante de sus padres en Collonges, cerca de Lyon, al que convirtió en verdadero centro de peregrinación para gourmets. A partir de 1959 hizo mundialmente famoso el antiguo restaurante familiar.

  Con tres estrellas de la Guía Michelin (1961, 1962 y 1965), el local renovado, L’Auberge Paul Bocuse, se caracterizaba por ofrecer una cocina natural en combinación con la dietética. Frente a la “grande cuisine”, abogó por una comida más sencilla, hecha a partir de vegetales, y muy ligera y basada en los productos de mercado y de temporada: la “nouvelle cuisine”.

  Paul Bocuse fue el primero de su profesión en ser distinguido con la Legión de Honor (1975). Entre sus libros destaca La cuisine du marché (1976). Además de sus innovaciones gastronómicas, Bocuse redefinió el papel del chef, apartándolo de los fogones para convertirlo en un auténtico hombre orquesta, filósofo y empresario; su relevancia en la cocina francesa es comparable a la que adquirió el gran Auguste Escoffier en su época.