Institut Paul Bocuse

La escuela de la excelencia culinaria

Los mejores libros de cocina en español: Institut Paul Bocuse. La escuela de la excelencia culinaria (LAROUSSE - Libros Ilustrados/ Prácticos - Gastronomía) Tapa dura – 21 octubre 2021

Institut Paul Bocuse (Idioma ESPAÑOL)

Editorial Larousse

INFORMACIᅮN

  • Detalles:

    FICHA TÉCNICA:

    Edición PAPEL Tapa dura

    • Editorial ‏ : ‎ Larousse; edición (21 octubre 2021)
    • Idioma ‏ : ‎ Español
    • Tapa dura ‏ : ‎ 720 páginas
    • ISBN-10 ‏ : ‎ 8418473061
    • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-8418473067
    • Peso del producto ‏ : ‎ 4,42 kg
    • Dimensiones ‏ : ‎ 5 x 6 x 30.5 cm
      •  
  • Descripci￳ón:

  • Autor:

    Institut Paul Bocuse Gastronomique

    Autor/a :  Institut Paul Bocuse
    Traductor/a : Imma Estany Morros
    Ilustrador/a : Clémence Daniel
    Fotógrafo/a : Aurélie Jeannette, Jonathan Thevenet

    Paul Bocuse

    (Collonges-au-Mont-d’Ord, Roine, 1926 – 2018) Chef francés, fundador de la nouvelle cuisine. Formó parte de la resistencia durante la Segunda Guerra Mundial y aprendió luego el oficio al lado de chefs importantes hasta que se hizo cargo del restaurante de sus padres en Collonges, cerca de Lyon, al que convirtió en verdadero centro de peregrinación para gourmets. A partir de 1959 hizo mundialmente famoso el antiguo restaurante familiar.

    Con tres estrellas de la Guía Michelin (1961, 1962 y 1965), el local renovado, L’Auberge Paul Bocuse, se caracterizaba por ofrecer una cocina natural en combinación con la dietética. Frente a la “grande cuisine”, abogó por una comida más sencilla, hecha a partir de vegetales, y muy ligera y basada en los productos de mercado y de temporada: la “nouvelle cuisine”.

    Paul Bocuse fue el primero de su profesión en ser distinguido con la Legión de Honor (1975). Entre sus libros destaca La cuisine du marché (1976). Además de sus innovaciones gastronómicas, Bocuse redefinió el papel del chef, apartándolo de los fogones para convertirlo en un auténtico hombre orquesta, filósofo y empresario; su relevancia en la cocina francesa es comparable a la que adquirió el gran Auguste Escoffier en su época.

Paul Bocuse, the Father of French GastronomyInstitut Paul BocuseMejores libros de cocina en inglés - Institut Paul Bocuse Gastronomique The Definitive Step-By-step Guide to Culinary Excellence

Ver Edición en Inglés:

Bocuse Cookery Institute: The definitive step-by-step guide to culinary excellence (Tapa dura – Ilustrado, 13 octubre 2016)

Los mejores libros de cocina en Inglés -Institut Paul Bocuse Gastronomique The Definitive Step-By-step Guide to Culinary Excellence. Edición en Inglés