INFORMACIÓN

• Detalles:

  FICHA TÉCNICA:

  • ASIN ‏ : ‎ B0CRKJTHHS
  • Editorial ‏ : ‎ Independently published (4 enero 2024)
  • Idioma ‏ : ‎ Español
  • Tapa blanda ‏ : ‎ 440 páginas
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 979-8873954476
  • Peso del producto ‏ : ‎ 1,02 kg

• Descripci￳ón:

  La Gu￭a CulinariaﾠdeﾠAuguste Escoffierﾠes un pilar de la cocina francesa y una herramienta imprescindible para los chefs de todo el mundo. Publicado originalmente en 1903, este libro ofreceﾠm￡s de 5.000 recetas, lo que lo convierte en una obra exhaustiva y valiosa para cualquier aficionado a la gastronom￭a. Escoffier presenta t￩cnicas y m￩todos culinarios que son la base de la alta cocina moderna, con especial atenci￳n a la sencillez, la elegancia y la precisi￳n.

  El libro cubre todos los aspectos de la cocina cl￡sica francesa, dividida en secciones como salsas, sopas, entremeses, platos de pescado, carnes, aves, verduras, reposter￭a y postres. Entre las recetas emblem￡ticas encontramos la salsa bechamel, el consom￩ de quenelles de ave, el lenguado normando, el bourguignon de ternera y la famosa melba de melocot￳n. Cada receta se presenta de manera concisa y detallada, lo que hace que el libro sea accesible para cocineros de todos los niveles.

  Adem￡s de recetas,ﾠ“La Gu￭a Culinaria”ﾠes tambi￩n un manual de instrucciones para profesionales, con consejos sobre organizaci￳n de la cocina, gesti￳n de equipos y planificaci￳n de mens. La influencia de Escoffier es innegable y sigue dando forma a la cocina de los restaurantes con estrellas Michelin de todo el mundo.

  Esta gu￭a es m￡s que una simple colecci￳n de recetas; es un testimonio de la experiencia y el genio culinario de Escoffier. Sigue siendo una fuente de inspiraci￳n y una obra de referencia para las generaciones actuales y futuras de chefs.

• Autor:

  Georges-Auguste Escoffier

  Georges-Augusteﾠ

  (Villeneuve-Loubet, Francia, 1847 – Montecarlo, M￳naco, 1935) Cocinero y gastr￳nomo franc￩s. Aprendi￳ el arte culinario en un restaurante de Niza propiedad de su t￭o, donde entr￳ a trabajar a la edad de trece a￱os. Alcanz￳ gran notoriedad en las ciudades de Par￭s y Cannes, donde, en su tiempo, se concentraba la alta sociedad francesa e internacional.

  Durante la guerra franco-prusiana de 1870, Auguste Escoffier dirigi￳ el servicio de cocina del mariscal Bizaine, y luego el del emperador alem￡nﾠGuillermo II, quien le otorg￳ el t￭tulo de ﾫemperador de los cocinerosﾻ. En 1890 se traslad￳ a Londres para ponerse al frente de la cocina del prestigioso hotel Savoy, y de la del hotel Arlton en 1898.

  Entre sus creaciones m￡s celebradas cabe citar el melocot￳n Melba y los filetes de lenguado Coquelin. Por otra parte, entre sus obras de divulgaci￳n culinaria,ﾠMi cocinaﾠ(1934) ha conocido uan amplia difusi￳n y continuas reediciones. Tambi￩n son de su autor￭aﾠLa gu￭a culinariaﾠ(1903), una de las primeras obras dedicadas a la alta cocina que mantiene su vigencia en el panorama gastron￳mico internacional,ﾠEl libro de los mensﾠ(1912) yﾠEl arrozﾠ(1927). Escoffier fue uno de los chefs que consolid￳ el prestigio internacional que la cocina francesa ha adquirido en la era moderna.

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