La Guía Culinaria: Auguste Escoffier
Edición completa con más de 5000 recetas

Editorial Independiente – (Idioma Español)
NOVEDAD –Tapa blanda – 4 enero 2024
INFORMACIÓN
Detalles:
FICHA TÉCNICA:
- ASIN : B0CRKJTHHS
- Editorial : Independently published (4 enero 2024)
- Idioma : Español
- Tapa blanda : 440 páginas
- ISBN-13 : 979-8873954476
- Peso del producto : 1,02 kg
Descripción:
La Gu■a CulinariaᅠdeᅠAuguste Escoffierᅠes un pilar de la cocina francesa y una herramienta imprescindible para los chefs de todo el mundo. Publicado originalmente en 1903, este libro ofreceᅠm£s de 5.000 recetas, lo que lo convierte en una obra exhaustiva y valiosa para cualquier aficionado a la gastronom■a. Escoffier presenta t←cnicas y m←todos culinarios que son la base de la alta cocina moderna, con especial atencin a la sencillez, la elegancia y la precisin.
El libro cubre todos los aspectos de la cocina cl£sica francesa, dividida en secciones como salsas, sopas, entremeses, platos de pescado, carnes, aves, verduras, reposter■a y postres. Entre las recetas emblem£ticas encontramos la salsa bechamel, el consom← de quenelles de ave, el lenguado normando, el bourguignon de ternera y la famosa melba de melocotn. Cada receta se presenta de manera concisa y detallada, lo que hace que el libro sea accesible para cocineros de todos los niveles.
Adem£s de recetas,ᅠ“La Gu■a Culinaria”ᅠes tambi←n un manual de instrucciones para profesionales, con consejos sobre organizacin de la cocina, gestin de equipos y planificacin de mens. La influencia de Escoffier es innegable y sigue dando forma a la cocina de los restaurantes con estrellas Michelin de todo el mundo.
Esta gu■a es m£s que una simple coleccin de recetas; es un testimonio de la experiencia y el genio culinario de Escoffier. Sigue siendo una fuente de inspiracin y una obra de referencia para las generaciones actuales y futuras de chefs.
Autor:
Georges-Auguste EscoffierGeorges-Augusteᅠ
(Villeneuve-Loubet, Francia, 1847 – Montecarlo, Mnaco, 1935) Cocinero y gastrnomo franc←s. Aprendi el arte culinario en un restaurante de Niza propiedad de su t■o, donde entr a trabajar a la edad de trece aos. Alcanz gran notoriedad en las ciudades de Par■s y Cannes, donde, en su tiempo, se concentraba la alta sociedad francesa e internacional.
Durante la guerra franco-prusiana de 1870, Auguste Escoffier dirigi el servicio de cocina del mariscal Bizaine, y luego el del emperador alem£nᅠGuillermo II, quien le otorg el t■tulo de ᆱemperador de los cocinerosᄏ. En 1890 se traslad a Londres para ponerse al frente de la cocina del prestigioso hotel Savoy, y de la del hotel Arlton en 1898.
Entre sus creaciones m£s celebradas cabe citar el melocotn Melba y los filetes de lenguado Coquelin. Por otra parte, entre sus obras de divulgacin culinaria,ᅠMi cocinaᅠ(1934) ha conocido uan amplia difusin y continuas reediciones. Tambi←n son de su autor■aᅠLa gu■a culinariaᅠ(1903), una de las primeras obras dedicadas a la alta cocina que mantiene su vigencia en el panorama gastronmico internacional,ᅠEl libro de los mensᅠ(1912) yᅠEl arrozᅠ(1927). Escoffier fue uno de los chefs que consolid el prestigio internacional que la cocina francesa ha adquirido en la era moderna.
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