INFORMACIÓN

• Detalles:

  FICHA TÉCNICA:

  • • Editorial ‏ : ‎ Scribner (14 noviembre 2019)
    • Idioma ‏ : ‎ Inglés
    • Tapa dura ‏ : ‎ 1200 páginas
    • ISBN-10 ‏ : ‎ 1501169718
    • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-1501169717
    • Peso del producto ‏ : ‎ 2,2 kg
    • Dimensiones ‏ : ‎ 20.32 x 6.6 x 22.86 cm

• Descripción:

  “Generation after generation, Joy has been a warm, encouraging presence in American kitchens, teaching us to cook with grace and humor. This luminous new edition continues on that important tradition while seamlessly weaving in modern touches, making it all the more indispensable for generations to come.” ―Samin Nosrat, author of Salt, Fat, Acid, Heat

  “Cooking shouldn’t just be about making a delicious dish―owning the process and enjoying the experience ought to be just as important as the meal itself. The new Joy of Cooking is a reminder that nothing can compare to gathering around the table for a home cooked meal with the people who matter most.” ―Joanna Gaines, author of Magnolia Table

  In the nearly ninety years since Irma S. Rombauer self-published the first three thousand copies of Joy of Cooking in 1931, it has become the kitchen bible, with more than 20 million copies in print. This new edition of Joy has been thoroughly revised and expanded by Irma’s great-grandson John Becker and his wife, Megan Scott.

  John and Megan developed more than six hundred new recipes for this edition, tested and tweaked thousands of classic recipes, and updated every section of every chapter to reflect the latest ingredients and techniques available to today’s home cooks. Their strategy for revising this edition was the same one Irma and Marion employed: Vet, research, and improve Joy’s coverage of legacy recipes while introducing new dishes, modern cooking techniques, and comprehensive information on ingredients now available at farmers’ markets and grocery stores.

  You will find tried-and-true favorites like Banana Bread Cockaigne, Chocolate Chip Cookies, and Southern Corn Bread―all retested and faithfully improved―as well as new favorites like Chana Masala, Beef Rendang, Megan’s Seeded Olive Oil Granola, and Smoked Pork Shoulder. In addition to a thoroughly modernized vegetable chapter, there are many more vegan and vegetarian recipes, including Caramelized Tamarind Tempeh, Crispy Pan-Fried Tofu, Spicy Chickpea Soup, and Roasted Mushroom Burgers. Joy’s baking chapters now include gram weights for accuracy, along with a refreshed lineup of baked goods like Cannelés de Bordeaux, Rustic No-Knead Sourdough, Ciabatta, Chocolate-Walnut Babka, and Chicago-Style Deep-Dish Pizza, as well as gluten-free recipes for pizza dough and yeast breads.

  A new chapter on streamlined cooking explains how to economize time, money, and ingredients and avoid waste. You will learn how to use a diverse array of ingredients, from amaranth to za’atar. New techniques include low-temperature and sous vide cooking, fermentation, and cooking with both traditional and electric pressure cookers. Barbecuing, smoking, and other outdoor cooking methods are covered in even greater detail.

  This new edition of Joy is the perfect combination of classic recipes, new dishes, and indispensable reference information for today’s home cooks. Whether it is the only cookbook on your shelf or one of many, Joy is and has been the essential and trusted guide for home cooks for almost a century. This new edition continues that legacy.

• Autores:

  Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker , Ethan Becker, John Becker
  Acerca de los autores

  Ethan Becker es hijo de Marion Rombauer Becker y nieto de Irma S. Rombauer, la autora original de The Joy of Cooking. Asisti￳ó a Le Cordon Bleu en París, pero aprendi￳ a cocinar con su madre. Amante de la naturaleza, es un maestro de la parrilla y de los juegos de cocina. Su equipo para actividades al aire libre y cuchillos de supervivencia y combate se venden internacionalmente bajo la marca Becker Knife and Tool. Ethan y su esposa, Susan, escritora, editora y artista, viven en el este de Tennessee en su casa, Half Moon Ridge.

  Irma S. Rombauer

  The Joy of Cooking. Libro de cocina muy popular en EE. UU., escrito en 1931 por Irma S. Rombauer (San Luis, Misuri, 1877-Ib., 1962). Irma, cuyo nombre de soltera era Irma Starkloff, era hija de un m￩dico y una maestra migrantes alemanes, se educ￳ en Europa, ya que su padre ejerci￳ de c￳nsul de EE. UU. en Alemania. De regreso en San Luis, se casó￳ y llevó￳ una vida muy social como anfitriona, tanto para las actividades civico-sociales en las que participaba, como para agasajar a los socios políticos de su marido. Cuando en 1930 Irma enviud￳, tras el suicidio de su esposo, sus hijos la animaron a que recopilara en un libro las recetas con las que agasajaba a sus invitados, lo que hizo con la ayuda de la secretaria de su marido, Mazie Whyte. Tras recopilar más de 500 recetas decidió￳ hacer una publicaci￳ón, en la que incluyó￳ ilustraciones de su hija Marion Rombauer, quien también diseñó￱￳ la portada en la que aparece Santa Marta de Betania, patrona de los cocineros, matando a un dragó￳n. La publicaci￳n, que fue costeada por ella en una imprenta dedicada a la fabricació￳n de etiquetas, se hizo en 1931 con el título The Joy of Cooking: A Compilation of Reliable Recipes with Casual Culinary Chat. Dado que el libro tuvo éxito sacó￳ una segunda edici￳ón en 1936, a través de Bobbs-Merrill. La originalidad del libro radicaba en las anécdotas e historias que se contaban en las que se iban intercalando los ingredientes.

  En 1943, en plena guerra muncial, publicó￳ una nueva edici￳çon que se adaptaba a las escaseces del momento e incluía una serie de recetas rápidas extraídas de un libro que había publicado la misma autora cuatro añ￱os antes, Streamilined Cooking. Desde entonces Joy of Cooking ha tenido múltiples ediciones, que continuaron ampliando y actualizando sus hijos, tras la muerte de Irma. Se calcula que el libro ha superado los veinte millones de copias.

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