INFORMACIÓN

• Detalles:

  FICHA TÉCNICA:

  • Editorial ‏ : ‎ Hamlyn (5 octubre 2009)
  • Idioma ‏ : ‎ Inglés
  • Tapa dura ‏ : ‎ 1216 páginas
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 0600620425
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-0600620426
  • Peso del producto ‏ : ‎ 3,6 kg
  • Dimensiones ‏ : ‎ 23.8 x 6.2 x 27.4 cm

• Descripci￳ón:

  Larousse Gastronomique is the world’s classic culinary reference book, with over 35,000 copies sold in the UK alone. Larousse is known and loved for its authoritative and comprehensive collection of recipes. Here it is brought up to date for 2009 in an attractive edition containing over 900 new colour and black and white photographs. All chapters have been read and edited by field specialists, and 85 biographies of chefs have been added. Entries have also been regrouped for increased accessibility.Originally created by Prosper Montagn￨ and published in 1938, this essential addition to any kitchen has withstood the test of time and become an invaluable source of information for every enthusiastic cook. Without the exaggeration and extravagant distractions of many of today’s cookery titles, New Larousse Gastronomique contains recipes, tips, cooking styles and origins for almost every dish in history.

• Autor:

  Prosper Montagne

  Prosper Montagne (Francia, Carcassone 1864/5 – 22/4/1948):

  Es considerado junto con Marie-Antoine Carême y Auguste Escoffier, uno de los pilares de la moderna cocina francesa.

  El Chef Prosper Montagne es probablemente uno de los Chefs más conocidos por escribir el gran trabajo culinario: ‘Larousse Gastronomique’: un volumen colosal de la A – Z de la cocina; Con referencias a elementos tales como  la gente culinaria famosa / chefs, ingredientes, platos clásicos y guarniciones. Este clásico fue escrito con la ayuda del Dr. Gottschalk; La primera edición fue publicada en el año 1938, cuyo prefacio fue realizado por el Chef Auguste Escoffier y el Chef Phileas Gilbert.

  El nació y progresó eventualmente con todos los niveles de la brigada de la cocina; incluyendo los de grandes establecimientos parisinos y los gustos de Cauteret, San Remo y Monte Carlo.

  Aparentemente al principio pensó estudiar hacia una carrera en arquitectura, pero su padre tenía otras ideas y le hizo tomar su entrenamiento como cocinero. Él lo hizo comprando un establecimiento viejo, El L’Hotel de Quatre Saiason en Toulouse.

  El padre de Prosper lo colocó como aprendiz en L’hôtel d’Angleterre en Cauterets, donde Prosper fue confiado a uno de los mejores cocineros de la época, el chef Alphonse Meillon. Trabajando y entrenando con tal maestro, Prósper Montagné rápidamente tomó las tareas, la oportunidad y el trabajo que en algún momento parecía pensar indigno de sus talentos.

  Habiendo aprendido mucho del Chef Meillon, viajó a la ciudad de París para comenzar en los “Embajadores” y formar parte de la brigada de un gran hotel, (donde, como sucede, iba a volver más tarde en la vida como Chef de Cuisine). Trabajó bajo la dirección del Chef Pierre Philippe, luego al Hotel de París de Monte Carlo hasta su partida para el servicio militar.

  Después de servir su tiempo en el ejército francés se convirtió en el chef de cocina de Le Casino de Luchon; luego trabaja en el invierno en la Riviera para L’Assemble-Carlo. Mientras en Luchon conoció a su amigo de vida, el cocinero Prosper Sallas (que había sido aprendiz de Philéas Gilbert), lo que le convertíría en el notable chef que era para Montagne.

  Montagne se traslada a un gran hotel en Bruselas, antes de regresar a París para ocupar un puesto en la casa de Ermenonville en Ledoyen, y finalmente se retira más o menos en 1907 para convertirse en uno de los más famosos y respetados escritores culinarios de nuestro tiempo. Con una actividad ilimitada, Prosper Montagné escribió una enorme cantidad de obras y artículos. Sus obras se leen, en su momento, en la mayoría de los grandes diarios nacionales y las reseñas más importantes de la ciudad de París.

  Se convirtió en el “comisionado” de la Exposición Culinaria de París, inspector de alimentos para el hospital público, profesor en la Escuela de Comercio y también en la Escuela de Mujeres del Hotel junto con muchos otros títulos y cargos.

  En algún lugar entre todo esto, hace un viaje a los Estados Unidos, donde aconseja y asesora la dirección de los mataderos de Chicago.

  Durante la Primera Guerra Mundial (1914 – 1918) el chef Prosper Montagné organiza las cocinas centrales del ejército francés y también establece la famosa “Ecole des Cuistots”. Con un entusiasmo sin fin, se encarga de llevar sus enseñanzas y pensamientos a los cuatro rincones del país y dar conferencias a un público muy entusiasta.

  Luego, en 1920, en la esquina del Faubourg Saint-Honoré y la Rue de l’Echelle, El chef Montagne, abre un establecimiento cuya señalización lleva su nuevo título, simplemente: “Montagné, delicatessen”. Inmediatamente fue un éxito y con su chaqueta de cocinero oficia delante de sus clientes y prepara los platos más exquisitos para ellos. Pero a pesar de su aparente éxito, el mundo de los negocios no estaba en sus venas y probablemente debido a la mala gestión es que se ve obligado a cerrar. Lo deja tan pobre como cuando lo inició.

  Se retira a Sevres, vuelve a recoger la pluma y publica La Grande Livre de Cuisine en 1929 con la que colabora con Pierre Salles. Es una tarea claramente titánica; Donde este hombre bien leído con su vasto conocimiento profesional continua compartiendo en cada página su indiscutible riqueza de todo lo gastronómico.

  Prosper Montagné, en sus últimos años, fue llamado como asesor técnico de calidad por el Sr. André, el director / propietario del Restaurante de la Reina Pédauque. Donde nuevamente pudo trabajar frente a los clientes como antes lo había hecho en su propio establecimiento.

  Le fue concedida la distinción de Caballero de la Legión de honor.

  Cronología:

  1900:

  Francia: Publica una obra titulada “La Grande Cuisine Illustrée” junto a Prosper Salles. 

  1913:

  Francia: Publica una obra titulada “La Cuisine Fine”.

  1929:

  Francia: Publica dos obras tituladas “La Festin Occitan” y “Grand Livre de la Cuisine”.

  1938:

  Francia: Publica una obra titulada “Larrouse Gastronomique”.

  1941:

  Francia: Publica una obra titulada “Cuisine avec et sans ticket”.